第168章 小组长得到认可[2/2页]

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    nbsp; 望着这来之不易的成果，我不禁在心底给自己点赞。这一场小小的挑战，让我更加深刻地领悟到，无知者无畏，在追求技艺精进的道路上，只要敢想，就要敢放手去做，唯有不断尝试、砥砺前行，才能在这厨艺的天地里闯出属于自己的一片广阔天地。

    按照厨师长的要求，我把菜单整理了一下。

    尖椒牛柳：牛柳切条，用生抽、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆，尖椒切小段，切少许洋葱丝备用，将姜片、蒜末切末备好，既用于去腥增香，又能在炒制时快速出味。

    西芹腰果百合：西芹去皮切菱形块，百合去蒂，腰果炸熟，配少量红椒切菱形片，蒜切成蓉，烹饪伊始爆香蒜蓉，瞬间提升整道菜的风味。

    雪菜冬笋：雪菜切末，冬笋剥壳切小块焯水，葱花、姜丝切好备用，炒制时先以葱姜爆香，融入雪菜冬笋，为菜品注入温暖的烟火气，增添香味的同时中和雪菜寒性。

    菠萝咕咾肉：猪肉切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻后裹上面糊，菠萝切块，洋葱块、青椒块切好备用，提前将番茄酱、白醋、白糖按

    2:1:1.5

    的比例调好汁，置于小碗中，方便烹饪时直接取用，节省时间，确保酸甜口味精准调配。

    咸肉竹笋：咸肉切片，竹笋切段焯水，葱段、姜片准备妥当，炖煮时放入，去腥增香，使汤汁浓郁醇厚，咸肉与竹笋的风味得以完美交融。

    宫保鸡丁：鸡肉丁用盐、料酒、生抽、淀粉腌制，花生米炸好，干辣椒切段，大葱切段，姜、蒜切末，按

    1:2:2:1

    的比例备好糖、醋、生抽、料酒混合的芡汁，再添少许花椒，麻香与甜酸在锅中碰撞，成就经典风味。

    松茸菇腊肉：松茸菇泡发切片，腊肉切片，蒜苔段或蒜苗段切好，既能配色又丰富口感，姜片切末，烹饪时用以去腥，让山珍与腊味相得益彰。

    山药木耳：山药去皮切片焯水，木耳泡发撕小朵，胡萝卜片切好增加色彩层次，蒜末、葱花切末备用，清炒时迅速提香，赋予菜品清新滋味。

    青椒目鱼花：目鱼切花状焯水，青椒切块，洋葱丝切好，姜、蒜切末备好，下锅前爆香姜蒜洋葱，锁住目鱼鲜味，在高温快炒中展现食材的鲜嫩。

    酸菜肚片：肚片洗净切片焯水，酸菜切丝，泡椒段切好提升酸辣味，葱花、姜片切末，爆香后融入酸菜肚片，开胃解腻，刺激味蕾。

    黑胡椒汁牛排：牛排切块，用盐、黑胡椒、橄榄油腌制

    10

    15

    分钟，洋葱切丝，彩椒块切好用于装饰与丰富口感，提前将黑胡椒粒碾碎，与奶油、牛肉汤、盐按

    1:2:3:0.5

    的比例混合制成黑胡椒汁，备好备用，让牛排时刻散发迷人的西式风情。

    斗门重壳蟹焖鸡：斗门重壳蟹洗净，本地散养走地鸡切块，姜片、葱段、沙姜、陈皮切好备用，生抽、盐等调味用品备好，焖煮时依次放入，释放食材原始的鲜美，打造地道珠海风味。

    生炒糯米饭：糯米提前泡发至手指能碾碎，腊肉、腊肠切丁，葱花、香菇丁切好，提前将生抽、老抽、盐按

    1:0.5:0.3

    的比例混合在小碗中，炒制时适量加入，让糯米饭色泽油亮、味道醇厚。

    这样我就可以十分清楚的面对小年夜时候的准备工作了。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：

第168章 小组长得到认可[2/2页]

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