第85章 首都烤鸭[2/2页]

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    ;  但想到白切鸡的味道，她也晓得那位刘大人的菜谱肯定不简单。

    所以虽然不情不愿，但还是小跑着回家喊人。

    全神进入比赛状态的元睿当然不清楚观众席上的事情，他这时已经把烤箱下好不容易收集到的果木点燃，并把温度提升到200度左右。

    得益于元氏火炙的锻炼，元睿对火候的掌控十分不错。虽然做不到高级乃至星级厨师那样精准，但八九不离十那是没问题的。

    在控制火焰温度上，他甚至能跟一些比较弱的中级厨师相比。

    等烤箱的温度提升上来，元睿就把提前腌好的鸭子塞进烤箱挂好。

    没错，鸭子已经提前腌好了。

    毕竟首都烤鸭腌制时间长达两、三个小时，如果不提前这菜他肯定不够时间制作。不过提前腌制，也是在比赛允许范围内的。

    而首都烤鸭的香料，元睿因为不清楚秘方的关系，只提供了蚝油、花椒，八角，白芷，草果，丁香，良姜，千里香，莘夷，甘草，沙姜这个公开版的。

    其中蚝油更是搞了个混合版，即用生蚝煮成汤汁，再加入盐、糖、淀粉、老抽这个自制版为基底，把老抽替换成食之大陆上的一种着色替代调味料。

    没办法，酱油这玩意要酿制太复杂了。先不说生抽酱油要用到醋这种酿酒后的产物，单单生抽酱油本身就要酿制35个月。而老抽还要在生抽的基础上再酿制半年以上。

    元睿可等不了这么久。

    而偏偏首都烤鸭的颜色极为重要！

    不是金黄色的首都烤鸭还是首都烤鸭吗？

    所以元睿最后只能用食之大陆的调味料替代。

    幸好老抽的作用更多是着色，味道上是靠各种香料。这些东西，只需要采集晒干磨成粉就行，算是比较简单。

    用200度左右的大火烤制了五分钟之后，元睿将火焰降低到160度左右继续烤制。

    这个过程会比较长，持续40分钟左右。

    在这个过程中，元睿的父亲元竺以及叔叔元符都赶到了。

    他们都是识货的人，看到烤箱下那红彤彤的火焰，以及那个超过一人高的巨大铁质烤箱。这些玩了半辈子火的元家人哪会不清楚这是种全新的以火焰为核心的烹调方式！

    而且跟元家的火炙很是接近，他们自认要学起来，可以很快上手。

    使得两人都有种迫不及待要去追问元睿的冲动！

    可惜，现在还处于比赛中，两人哪怕心中再焦急，也只能在观众席等候。

    终于，烤制了40分钟，元睿打开烤箱门，强忍着滚烫的空气，用刷子把麦芽糖刷遍鸭子全身，再重新把烤箱门关上。

    然而仅仅这一开一关，香辛料混合了鸭肉的香气就已经遍布全场！

    评委席上的五个人再也按捺不住。

    没有按照传统在席上等候，而是五个人捧着餐具来到元睿的制作台前眼巴巴地守着。

    元睿表面虽然依旧保持冷静，但心中已经乐开花了。

    但他还是强压着心中的激动，把烤制时准备的黄瓜条、萝卜条，以及提前蒸好的卷饼，甜面酱等配菜酱料一一在五个评委面前摆好。

    5分钟的时间也就到了。

    元睿走过去就把火焰浇灭，然后深吸口气，用力打开烤箱。

    瞬间，一股比方才还要浓烈好几倍的香味就以烤箱为中心，向着四面八方扩散开来！

    等他用不太熟练的刀法，把烤鸭切成连皮带肉的小片，呈到每个评委的面前时。

    首都烤鸭《食味》版，正式完成！

第85章 首都烤鸭[2/2页]

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