第166章 菜单筛选[1/2页]

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    宫保鸡丁更是家喻户晓的国民川菜，鸡肉丁、红彤彤的花生米、干辣椒、大葱等食材汇聚一锅，色泽红亮得如同燃烧的晚霞，让人眼前一亮，一口下去，麻辣、香甜、酸爽多种口味在口腔中激烈碰撞，是永远不会过时的经典美味。

    松茸菇腊肉巧妙地把山珍与腊味结合在一起，珍贵稀少的松茸菇，散发着独特而迷人的菌香，与烟熏味十足、嚼劲满满的腊肉一起炒制，菌菇如同海绵一般吸收了腊肉的油脂，变得更加美味可口，腊肉也因松茸菇的加入，增添了几分高雅脱俗的风味；

    山药木耳作为一道备受推崇的养生佳肴，软糯细腻的山药搭配脆嫩爽口的木耳，清炒之后，口感上一软一硬形成鲜明对比，还富含多种人体必需的的营养成分，是食客们滋补身体的优选菜品。

    青椒目鱼花颜值与口感并存，厨师们凭借精湛的刀工将目鱼切成宛如艺术品般漂亮的花状，与青椒一同快速下锅翻炒，在高温的瞬间作用下，目鱼的老嫩与青椒的清新被完美锁住，端上桌不仅好看得让人赏心悦目，而且好吃到令人赞不绝口。

    酸菜肚片凭借其独特的风味在众多菜品中独树一帜，酸爽开胃的酸菜遇上脆嫩有嚼劲的肚片，只需加入少许泡椒提味，那股子酸辣劲，瞬间就能打开人们的胃口，让人食欲大增。

    黑胡椒汁牛排则为大锅菜增添了一抹西式风情，选用上等优质的牛排，切成大小均匀的小块，煎至表面金黄，再浇上一层浓郁醇厚、香气扑鼻的黑胡椒汁，牛排的鲜嫩多汁与黑胡椒的辛辣刺激完美结合，再放入少许洋葱，满足了食客们对西餐风味的向往与追求；

    还有极具珠海特色的斗门重壳蟹焖鸡，制作这道菜，必须选用在水中活蹦乱跳、蟹黄饱满得仿佛要溢出来的斗门重壳蟹，以及本地农户散养、肉质紧实、嚼劲十足的走地鸡。下锅时，先开足火力把鸡煸炒出油脂香，这个过程大概需要

    40分钟，让鸡肉充分熟透，释放出醇厚的香味，接着迅速下蟹一起焖煮，让鸡的醇厚与蟹的鲜甜在锅里碰撞、交融，调味的时候，只需撒上那么一丁点盐，再淋少许生抽提提鲜，多添一分调料，那味道可就全毁了，纯粹是画蛇添足。

    “厨师长，家常菜我倒是得心应手，可一碰到珠海本地的特色菜，就有点摸不着头脑了，还得多向您请教。”我挠挠头，有些不好意思地说道。

    厨师长脸上浮起一抹如同冬日暖阳般温和的笑意，眼中满是关切，带着几分恨不能把自己毕生所学倾囊相授的热忱劲儿。他顺手拉过旁边的椅子，轻轻拍了拍，示意我就座，随后清了清嗓子，开口说道：“张大山啊，咱珠海这地界儿的本地菜，精髓可全在一个‘鲜字上。就拿那道斗门重壳蟹焖鸡来说，食材挑选就得格外用心。蟹，必须得是活蹦乱跳、蟹黄饱满的重壳蟹，处理的当口，手头的手法得麻利又精准，千万别磕坏了那宝贵的蟹黄；鸡呢，非得是咱本地农户散养的走地鸡，肉质紧实，嚼劲十足。以前小锅制作的时候，蟹和鸡下锅，那鲜味相互渗透，现在大锅菜量那么大，得变个法子。鸡倒是可以一锅烩，可蟹要是数量多了，得分两锅煮，才能保证每一锅的蟹都受热均匀，出锅时蟹肉�

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