第84章 烟火中的川菜传承[1/2页]

天才一秒记住本站地址：[163小说]https://m.163xsw.org最快更新！无广告！

    在巴蜀百味坊后厨，这片永远被烟火与香气萦绕的炽热天地里，时间仿佛被忙碌的节奏驱赶着一路狂奔，每一分每一秒都写满了紧张与忙碌。而我，恰似一块在荒漠中干涸许久、极度渴望甘霖滋润的海绵，满心虔诚且执着地紧紧跟随着主灶肖师傅的脚步，眼睛都不敢多眨一下，生怕错过他举手投足间任何一个细微的操作细节，只因心中怀揣着一个炽热的梦想——早日出师，在这川菜的江湖里独当一面。

    厨房的忙碌间隙向来短暂得如同昙花一现，可我又怎会轻易放过这稍纵即逝的宝贵学习机会？一旦瞅见订单高峰的浪潮稍稍退去，厨房难得有了片刻喘息的闲暇，大家都能暂时停下手中如陀螺般飞转的活儿，缓上一口气的时候，我便如同一个求知若渴、亟待汲取知识养分的学生，迫不及待地像被磁石吸引一般，三步并作两步凑到肖师傅跟前，眼巴巴地请教那些关乎菜品成败、犹如川菜命脉般的关键细节。就拿那极具特色、总能让人味蕾欢腾的鱼香味来说吧。

    我满脸期待，眼中闪烁着好奇与渴望的光芒，急切地问肖师傅：“师傅，这鱼香汁里各种调料的比例到底咋拿捏啊？我心里一直没底，感觉就像在摸着石头过河，深一脚浅一脚的。”肖师傅彼时正专注于擦拭手中那把被岁月打磨得锃亮的刀具，听到我的问题，他顿了顿，随即停下手中的动作，目光中透着对厨艺传承的执着与认真劲儿，那眼神仿佛在诉说着他对川菜的热爱与坚守，他耐心地为我解答：“孩子，这鱼香汁可是鱼香肉丝等一众菜肴的灵魂所在，毫不夸张地说，它就是一道菜的精气神。一般来讲，泡辣椒绝对是关键中的关键，它可是奠定鱼香独特风味的基石，用量大概在

    3

    份，多一分则辣度过甚，少一分则风味不足；姜蒜切末，各占

    1

    份，这俩可是去腥增香的得力干将，缺了它们，鱼香汁就少了几分醇厚；葱末稍微多一点，2

    份，既能为整道汁水增添浓郁的香气，又能在口感上起到巧妙的调和作用；糖和醋的比例可得拿捏精准，就像走钢丝一样，容不得半点差错，2

    份糖配上

    3

    份醋，酸甜交织，这才是鱼香的精髓，缺了谁味道都不对味，就像唱歌跑调似的；酱油呢，1

    份就够，主要用来提色提鲜，让菜品色泽诱人，鲜味四溢。这几样调料按照这个比例混合调配，再加上对火候、食材的精准把控，做出来的鱼香肉丝保准能让食客吃得眉飞色舞，赞不绝口。”

    肖师傅的这一番讲解，仿若一盏在黑暗中骤然亮起的明灯，瞬间驱散了长久以来笼罩在我心头、对于鱼香味调配的重重迷雾。我仿若如梦初醒，赶忙手忙脚乱地掏出随身揣在兜里、早已被翻得有些破旧的小本子，将这些如获至宝般的比例数据，一笔一划、工工整整地记下，边记边在心里默默回味，脑海中已然浮现出自己亲手做出的鱼香肉丝，色泽红亮，香气四溢，在食客们的舌尖上绽放出绚丽光彩的美妙场景。

    然而，我的求知欲并未就此满足，趁热打铁，我还趁势追问了家常味、麻辣味等其他味型调料比例的问题。肖师傅看着我这股子好学的劲头，眼中满是赞许，他毫无保留地倾囊相授，将自己多年来积累的经验与心得，如同竹筒倒豆子一般，一股脑地分享给我。每一次交流，都仿若为我打开了一扇通往川菜神秘世界的新�

第84章 烟火中的川菜传承[1/2页]

『加入书签，方便阅读』