第三十章 新鲜出炉的锅巴肉片[2/2页]

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    验手上功夫，特别是对锅巴的烤制，多一点时间容易糊，少一点时间不够酥脆，相比起来，厨师的经验才是最重要的因素。

    糯米用清水浸泡过夜。这是每一天饭店结束营业后都会做的事情，厨师不仅要盘余，还要事先做好过夜的食材。比如糯米，比如洗澡泡菜，比如银耳。

    将糯米沥干水分之后，混合一定比例的玉米淀粉和盐，搅拌均匀。锅巴肉片里面的配菜一般是木耳和青笋，有时候也会用青椒或者红椒代替，总之是根据个人的口味和喜好。

    在这里，宋江选用了木耳、青笋和红椒，选着三个配菜只是因为颜色好看，这样摆盘就会很好看。肉片选择里脊肉，里脊肉没有肥肉，所以写文切薄片，加入适量水淀粉、盐、料酒和香油揉匀代用，腌制十分钟之后，宋江开始准备做菜了。

    黑木耳和红椒不容易被炒熟，所以先烧一锅热水，将木耳和红椒焯熟，等到热水滚开后，沥干水分待用。

    大锅中烧热油，炸制锅巴时，一定不要吝啬。缓缓地将糯米倒入锅中，然后用勺子将糯米沿着锅壁压平，试图形成圆弧形。

    宋江一边炸一边想，果然没有人能拒绝油炸食品。

    由于宽油已经完全掩盖了糯米，所以并不需要翻面，重复炸过三次之后，宋江将自动浮起来的锅巴捞起，放在一旁沥干油。

    接下来，便趁热打铁，借着油温，将码好的肉片倒进去翻炒。由于香油的作用，肉片一下锅便自动散开，没有因为淀粉的作用都黏在一起。等到肉片变色之后，再将肉片捞起。

    锅中留少量的油，加入姜末和蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱。等到红油炒香之后，再放入肉片进行翻炒，十秒之后，倒入青笋，三十秒之后，再倒入焯熟的木耳和红椒，均匀翻炒，加入少量的料酒和生抽，等到香味散出来之后，加入适量的清水焖煮片刻，等到水开之后倒入水淀粉进行勾芡。

    那么剩下来的就是摆盘了。

    宋江戴上一次性手套，这时候的锅巴还有余温，但是和刚出锅相比，这个温度刚刚好。

    宋江关上火，将肉片倒入盘中，随后将两个盘子端上桌。

    原本在一旁休息的员工们纷纷围了上来。

    “小宋啊，这是锅巴肉片对吧？”

    “完了我简直就是个文盲。除了好香，我说不出别的词语了。”

    “看起来好像很好吃诶。”

    “坚定点，把好像去掉。”

    ......

    大家叽叽喳喳的围成一团，看宋江表演。

    宋江先用勺子将锅巴敲碎，然后将热腾腾的肉片淋在锅巴上，热气的碰撞让锅巴发出滋滋的声音。

    “哇。”

    大家也不是没见过锅巴肉片，但是看宋江的动作时，都忍不住发出一声惊叹。

    即使大家还没有动筷子，但是闻到这股味道，就忍不住吞口水。

    “看来自己的厨艺还可以嘛。”

    这是宋江第一次没有依靠【厨神】系统，做出来的一份菜。

    和饭店常做的酸甜口不同，宋江的锅巴肉片多了一点酸辣。

    “来来来，别站着啊，动筷子。”

    宋江一声令下，大家纷纷动起筷子。

    “居然是酸辣的口味。”

    “这个锅巴好脆！”

    “红椒焯熟之后这么好吃吗！”

    “这个调料绝了！”

    “有没有米饭啊，白米饭！”

    “诶诶，给我挪个地儿。”

    “自己去锅里盛去。”

    ......

    宋江抹了一把额头上的汗，露出了满意的微笑。

    没有丢掉自己的手艺真是太好了。

    他突然想起刚才洛森川的消息。

    洛森川：【赵珉生举办了一场中西融合美食比赛，你要去参加吗？我姐都答应了。】

    他当时想都没想就拒绝了。

    怎么说呢，这几天，他拒绝的还挺溜。

    明眼人都看得出赵珉生打什么算盘，他才不想瞎掺和。

    不过。

    偶尔他也是可以任性一把的。

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