第171章 美味鲍鱼[1/2页]

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    王健速度极快。

    首先用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净。

    并把鲍鱼壳用小刷子刷干净，之后可以当菜肴的容器，原汁原味。

    鲍鱼表面划十字花刀备用。

    豆豉漂洗干净后剁碎。

    热锅烧油，加入葱姜蒜小火爆出香味，继续加入豆豉炒香。

    尔后再加入糖盐等调味佐料，调配出豉汁。

    豉汁调配完成。

    整个厨房顿时弥漫起浓郁的香味，鲜香无比。

    大厨们都惊了，抽动鼻子，贪婪的闻嗅这股醉人的香味。

    这味道，太正宗了！

    他们终于明白，王健还真的有两把刷子，不是厨艺小白，有点水平。

    厨师们的轻视之心虽然收敛了一点，但对王健仍抱着一种质疑的态度。

    能调配出正宗的豉汁，并不代表成菜会很美味。

    况且现在调味品市场非常内卷，品类齐全，市场上有正宗的广式豉汁调味酱，直接购买就行，省去自己调配的过程，味道还很不错。

    菜肴在没出锅前，永远是赌博，国宴大师也有翻车的时候。

    豉汁粉丝蒸鲍鱼这道菜，其实是很家常的做法，难度属于中下，但越是家常菜，越能显出水平。

    能把常见菜肴做出另一番风味，给予人爽爆和新奇的味蕾体验，最能展现一个大厨的真实水平。

    王健继续进行豉汁粉丝蒸鲍鱼的制作，王健有自己的特殊蒸煮手段，比正常的烹煮步骤多了一道步骤。

    用湿淀粉、香油、黄酒、葱花水，先把洗净的鲍鱼隔水煨了三分钟。

    之后再用凉水冲洗干净，把粉丝铺在鲍鱼壳上，再放上鲍鱼。

    最后淋上王健秘制的豉汁，撒上小葱花，放在开水锅上开蒸。

    鲍鱼入锅后，王健闭上眼睛，平定心神，用指节轻轻叩击灶台。

    他在默默计数。

    豉汁粉丝蒸鲍鱼这道菜，蒸是最后一步，也是最关键的步骤。

    把握好火候，卡准时间点尤为重要。

    蒸得过久，鲍鱼肉过老，影响口感，营养成分还会大量流失。

    蒸得太短，没有熟透，食用后很容易引起腹痛、腹泻等症状，尤其对于肠胃功能弱的人，更是一场灾难。

    时间一分一秒过去，整个菜肴的香味随着水蒸气，四散飘荡。

    厨师们你看看我，我看看你，暗中交换眼神和想法，越发觉得王健很专业。

    做起菜来有板有眼，不像是一个二十多岁的毛头小伙，像是一个在淫浸几十年的职业大厨。

    不容小觑！

    终于，王健睁开眼，掀起锅盖。

    四层大蒸笼里，排满了鲍鱼。

    王健只是扫了眼菜肴的成色，闻到气味，就断定出没有翻车。

    肯定好吃到吞舌头。

    他的嘴角漾起心满意足的笑容。

    转身向厨师们招招手，都别愣着，过来帮我装盘。

    “上菜吧！客人都等不及了。”

    说完，王健摘下围裙，向厨房外走出。

    即将踏出门槛的瞬间，他想到了什么。

    回头叮嘱道，“都不许偷吃啊。这是我给客人准备的，不能便宜了你们。”

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